Bartjes Courgettesoep met tomaat en saffraan

Bartjes courgettesoep met saffraanMiin versie van dit heerlijk soepje wat door de tomaat en saffraan erg mooi van kleur is, serveer er lekker wat brood bij met natuurlijk Bartjes Kruidenboter (zie https://bartjesreceptenblog.wordpress.com/2018/11/03/bartjes-kruidenboter-2/)

Ingrediënten voor 8 personen

4 middelgrote courgettes (2Kilo in blokjes) +

4 uien

4 geperste knoflookteentjes

2 capsules saffraan of 1 theelepel saffraanpoeder.

4 laurierblaadjes

Gedroogde tijm, rozemarijn en basilicum

1 blik tomatenblokjes (400 gr)

3 liter kippenbouillon (eventueel met 6 bouillonblokjes + 1 kruidenbuiltje kip)

4 eetlepels gehakte peterselie

2 eetlepels gehakte basilicum

2 eetlepels gehakte bieslook

2 eetlepels gehakte oregano

olijfolie

peper en zout of zoutarm bouillonpoeder

Verder nog om de soep af te werken:

2 uien fijn gesnipperd

2 teentjes knoflook geplet

1 blik gekookte ham à 455 gram

1 kleine courgette om de courgettisliertjes te maken

Bereidingswijze:

Snijd de courgettes in stukjes (zachte deel verwijderen). Bewaar de kleine courgette en snijd in julienne voor de afwerking. Snipper de uien en fruit ze in olijfolie. Voeg de saffraan toe. Stoof de courgetteblokjes even mee. Voeg de knoflook en de tomatenblokjes toe. Laat even meestoven. Overgiet met de bouillon. Voeg de laurierblaadje en kruiden toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Mix de soep en zeef deze door een grof en fijn zeef (dit is niet per se noodzakelijk maar geeft wel een hele mooie soep). Maak de soep op smaak met eventueel nog 1 runderbouillonblokje, worcestersaus, peper uit de molen en wat tabasco. Voeg eventueel ook nog wat bouillonpoeder toe.
Garneer met de gehakte tuinkruiden en de juliennereepjes . Snij de ham in blokjes en voeg toe. Dien goed warm op. Serveer met een lekker broodje, besmeert met Bartjes kruidenboter (zie bijgerechten)

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s