Bartjes Schorseneren-ragout met Hollandse garnaaltjes

IMG_0856De schorseneren oftewel zoals ze vroeger zijde de armeluisasperge is een heerlijke (vergeten) groenten, verwerkt ditmaal in dit feestelijke voorgerechtje.

Benodigdheden voor 4 personen:

200 gram Hollandse garnalen

200 gram schorseneren

1 kippenbouillonblokje

1 groot potje crème fraîche (200 ml)

4 dl. water

60 gram roomboter

60 gram bloem

1 bosje peterselie

1 bosje dille

wat peper en (zout)-armbouillonpoeder

scheutje worcestersaus.

4 plakjes bladerdeeg

1 ei

Bereidingswijze:

Koop kant en klare schoongemaakte schorseneren of uit een potje. Dat is het gemakkelijkst. Heb je ze uit eigen tuin (net als ik) steek ze dan uit de grond, klop het teveel aan zand er goed af. Het schoonmaken kun je best buiten doen, zet een bak water met wat melk en citroensap klaar. Spoel de schorseneren zo goed mogelijk schoon en schil ze dan met een dunschiller op dezelfde manier als je asperges schild. Na het schillen meteen in het melk/citroen water leggen om verkleuring tegen te gaan. Blancheer ze 5 minuten in kokend water met wat (zout)-armbouillonpoeder en laat afkoelen ze zijn nu klaar voor gebruik of om in te vriezen. Voor ons receptje neem je dus 200 gram schoon gemaakte schorseneren. Breng 4 dl water aan de kook en laat de schorseneren nog 10 minuten garen in het hete water. Giet ze af maar vang het water op. Snij de schorseneren in niet te grote stukken. Snij de verse kruiden fijn en zet even apart. Laat de bladerdeeglapjes ondooien

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Snij de bladerdeeglapjes doormidden en besmeer met het losgeklopte ei (gebruik eventueel alleen maar de dooier) prik er met een vork wat gaatjes in en leg op een ovenrooster afgedekt met bakpapier. Schuif in het midden van de oven voor 25 minuten. Maak ondertussen de ragout.

Voor de ragout

Smelt de boter samen met het bouillonblokje in een ruime pan op laag vuur. Roer goed door zodat het bouillonblokje helemaal oplost. Voeg dan in een keer de bloem toe, en roer deze goed door zodat je een stevige roux krijgt. Laat deze nog steeds op een laag vuurtje enkele minuten gaar worden. Voeg nu onder goed roeren de crème fraîche toe en roer door totdat deze helemaal is opgelost. Voeg dan de schorsenerenbouillon toe, roer alles goed door en breng aan de kook, voeg nu de schorsneren stukjes toe en laat op een laag vuurtje nog 5 minuten doorgaren. Voeg dan de verse kruiden naar smaak toe, samen met een scheutje worcestersaus en wat (zout)-armbouillonpoeder/peper.

Serveren:

Haal de bladerdeeglapjes uit de oven, deze zullen nu mooi opgezwollen zijn. Leg 1 lapje op het bord verdeel hier de schorsenerenragout over en leg het andere bladerdeeglapje er schuin boven op bestrooi nu met de Hollandse garnaaltjes en met nog wat verse tuinkruiden, daarna meteen serveren.

Tip van Bartje:

Vervang de garnaaltjes eventueel door gerookte vis, zoals zalm, paling of forel. Geen visliefhebber vervang de vis dan door gekookte ham, voeg dan eventueel nog een fijn geprakt gekookt eitje toe.

 

Bron:Bartjesreceptenwordpress.com

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s