Bartjes Jager-ragout schotel

Mocht er na de kerstdagen nog vlees over zijn dan is dit een prima gerechtje om van alles op te maken.

Buitengewoon smakelijke ragoût, gemaakt van resten gebraden haas, konijn, reevlees of wild zwijn.

Benodigdheden voor 4 personen

300-400 g resten gebraden vlees zonder been van haas, konijn, ree of wild zwijn

60 g boter + boter voor het bakken

60 g bloem

2 middelgrote gesnipperde uien

1 liter bouillon van 2 rundvleesbouillontabletten (zoutarm) (of gebruik 1/2 liter zelfgemaakte Bartjes wildfond aangevuld met runderbouillon tot 1liter.)

100 g gewassen cranberries (kun je er niet aankomen laat ze dan weg).

2 laurierblaadjes

100 g gepelde zilveruitjes, grotere even halveren. (of een half potje zure uitjes zonder nat).

1 bakje champignons in kwart stukjes gesneden

4 eetlepels in plakjes gesneden zoetzure augurkjes

40 g maizena

150 ml rode wijn

geraspte nootmuskaat

versgemalen peper uit de molen

(zout) armbouillonpoeder

Soja- of worcestersaus

Bereidingswijze

Verdeel de stukken vlees in niet te kleine stukken. Laat wat boter zo warm worden tot het schuim bijna is weggetrokken. Voeg de fijngesneden uit toe en bak deze mooi glazig, voeg de champignons toe en bak deze mooi van kleur. Haal alles uit de pan en doe nu 60 gr boter in de pan. Laat de boter zo warm worden tot het schuim bijna is weggetrokken en de boter begint te bruinen. Strooi de bloem in de pan en roer tot de boter met de bloem kastanjekleurig geworden is. (Hoe donkerde de roux hoe donkerder de kleur van de ragout gaat worden). Dit duurt ongeveer 10 à 15 minuten, maar laat niet aanbranden, dus regelmatig roeren.

Voeg daarna het vlees toe samen met de gebakken snippers ui en de champignons en meng deze door de roux. Schep alles om en om tot de ui mooi begint te kleuren. Schenk nu de bouillon langzaam langs de wand in de pan. Roer tot een gladde saus met vlees en ui is ontstaan. Voeg eventueel de cranberries en de laurierblaadjes toe en nadat de inhoud van de pan weer kookt, de zilveruitjes. Sluit de pan en temper de warmtebron. Voeg na 10 minuten de plakjes augurk toe.

Maak van de maïzena met een deel van de wijn een glad papje. Verdun dit met de rest van de wijn en roer dat door de inhoud van de pan. Laat de inhoud binden en verwijder de laurierblaadjes. Proef de ragoût. Maak die pikant van smaak met, nootmuskaat, peper, (zout) armbouillonpoeder, soja- of worcestersaus.

Tip van Bartje

Vervang eventueel de helft van de bouillon door (zelfgemaakte) wildbouillon (zie Bartjes Wildbouillon)

Vervang je de verse gepelde zilveruitjes door zoetzure uitjes uit glas. Voeg deze dan pas gelijk met de plakjes augurk toe. (Of als je ze eventueel nog extra toevoegt).

Serveer bij dit gerecht aardappelpuree en bijvoorbeeld rode kool. Of schep wat van de ragout in een ovenschaal en dek af met  aardappelpuree en wat geraspte kaas.

Geef de ragoût in voorverwarmde pastei-bakjes. Deze wildpasteitjes worden gegarneerd met vers geknipt bieslook en plakjes augurk.

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s